一、产地不同
1. 水仙：水仙茶主要产于福建省建阳市，建阳地处武夷山脉南麓，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，适宜茶树生长。水仙茶的产地还包括福建省的华安县、永春县等地。
2. 肉桂：肉桂茶主要产于福建省武夷山地区，该地区具有得天独厚的自然条件，如气候适宜、土壤肥沃、雨量适中，为茶树生长提供了良好的环境。
3. 大红袍：大红袍茶同样产于福建省武夷山地区。这里的自然环境优越，为茶树的生长创造了良好的条件。
二、口感不同
1. 水仙：水仙茶的口感醇厚，茶汤滋味浓烈，回甘悠长，具有岩茶的典型特点。
2. 肉桂：肉桂茶的口感香气浓郁，带有明显的桂皮香味，入口后口感醇厚，回味甘甜。
3. 大红袍：大红袍茶的口感香气高长，茶汤滋味醇厚，口感柔和，入口后回味甘甜，具有独特的岩茶韵味。
三、外形特点不同
1. 水仙：水仙茶的叶片较大，色泽绿黄，条索肥厚，整体看上去比较匀称，是岩茶中的高香品种。
2. 肉桂：肉桂茶的叶片较小，色泽乌润，条索紧结匀整，外观秀丽。
3. 大红袍：大红袍茶的叶片适中，色泽绿褐油润，条索肥壮匀整，外观高雅。
四、制作工艺不同
1. 水仙：水仙茶的制作工艺主要包括萎凋、做青、揉捻、发酵、烘焙等步骤。其中做青是形成水仙茶独特品质的关键环节。
2. 肉桂：肉桂茶的制作工艺与水仙茶相似，也包括萎凋、做青、揉捻、发酵、烘焙等步骤。肉桂茶的独特品质同样取决于做青过程中的独特工艺。
3. 大红袍：大红袍茶的制作工艺也包括萎凋、做青、揉捻、发酵、烘焙等步骤。与水仙和肉桂相比，大红袍茶在制作过程中的处理方式略有不同，形成了其独特的品质和口感。
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