1.花香
具体表现为一种比较清新的香味，花香味比较明显，主要表现为兰花、辛夷、栀子花的香味。肉桂的兰香比水仙的兰香更高更尖，喉底的花香略甜清新。
2、果味
具体表现是一种饱满的香味，果香明显，其香沉水底。如果果味香味和水很好的融合，会让汤有浓稠饱满的感觉，牛肉((牛栏坑肉桂)是代表。高火肉桂也会表现出水果香味，足火的水果香味是鲜水果香味；高火的果香像是刚在锅里炒熟的坚果的成熟香气。随着每一道水的冲泡，会从成熟的水果香变成新鲜的水果香和花香…
3.鲜花和水果
花香和果香会前后或者交融显现。一般采用中火技术的肉桂会有花香和果香。茶汤入口前水果香气明显，饮用后水果香气降低，花香随植物鲜香出现。但也有花果交融的时候，味蕾先触到果香，再触到花香。当他们回到甘时，大部分的花都在喉咙底部出现了。
4.牛奶香味
中火常见的风味类型有果味和花味，但也有一些能散发奶味。火工再烤，叫足火，再大火。这个时候一般比较乳白色。奶香离不开茶汤。它在汤里融化时通常不会单独出现。伴随着水果香味和花果香味，使茶香带有甜粉香味。
5.桂皮香
主要表现是一种辣和浓。那么桂皮香就是肉桂的品种特色，类似于香水里的调调，也就是日常生活中的“桂皮”。
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