1.陈化
陈化是陈皮储存过程中的重要变化过程。当陈皮晒干后储存，陈皮内囊和外皮与空气接触，陈皮的性状和气味会发生变化。这种变化使得陈皮的药效和口感更佳。
2.梅江、天马、茶坑、东甲、西甲
这些是新会各乡镇地名，对应陈皮的产区。其中，天马、茶坑、梅江、东甲是新会陈皮的核心产区。这些产区的新会陈皮品质更佳，价格也更高。
3.原枝、圈枝、驳枝
这是育苗方式的不同。圈枝是在母树上挑选好的枝条另外移植生长，保留母本性状与基因。原枝属于圈枝一种。驳枝就是嫁接技术，把新会柑的枝条或者芽嫁接到柠檬树的茎或者根上。
4.油室、油包
油室和油包是陈皮内囊在肉眼观察现呈现的黑色斑点，外皮在强光下呈现的黄色圆形强光点。这些特征是判断陈皮品质的重要依据。
5.大红皮、二红皮、青皮
根据新会柑皮的成熟程度分类的三种类型。青皮未成熟全皮是青色，不带黄色；二红皮半成熟，全皮是青黄交接的样子；大红皮成熟，大多为橘黄色或橘红色。不同成熟度的柑皮所制作的陈皮在口感和药用价值上也有所不同。
6.工艺皮
工艺皮是通过人工干预，将原本应该自然陈化的新会陈皮通过煮、蒸、烤、焖、染色等特殊工艺做旧的陈皮。这种皮没有营养价值，吃了还会伤身体。因此，在购买陈皮时一定要谨慎选择。
7.干仓皮、湿仓皮
干仓皮是把新会柑皮存放在一个适宜的环境中，这个环境相对干燥密封，温度湿度适中，比较通风透气，适合陈皮自然陈化。在这样的环境中陈化速度很慢，但是质量却很出色。湿仓皮则是把没有完全晒干的柑皮放在一个比较潮湿，温度较高的环境下加快陈化速度。对比下来干仓陈皮更优质品质更优。
8.内囊、外皮
内囊是柑果连接果肉的橘络；外皮是柑果的外层果皮。内囊和外皮的质地和颜色也是判断陈皮品质的重要依据。
9.小青柑、相胎
小青柑是采摘的柑果效果挖空填入普洱茶之后的圆型成品；柑胎是在小果的时候采收自然晒干保存后的果子。这两种都是近年来流行的陈皮制品也是人们喜爱的健康食品之一。
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