新会柑普茶中的普洱熟茶差别不是很大，因此柑普的种类主要以柑皮成熟程度来区分，主要分为5类：柑胎，小青柑，青柑，二红柑和大红柑。
1、柑胎
也叫柑仔，从小指头到拇指头巨细的都有，颜色呈墨绿色，捏起啦硬而扎实；采摘于5-6月份的时候，会疏下一批柑胎保证其他柑子有满足的养分，一箭双雕。
柑胎自然晒干制成后，颜色一般为呈墨绿色或灰黑色，手感硬而扎实，内不含普洱熟茶；泡水喝有一定的减肥功效，轻嗅又可提神醒脑，又因其可助肠胃消化，因此也有不可忽视的药用价值。
2、小青柑
正宗的小青柑比乒乓球还要小，采摘时间在7-8月份左右，大过乒乓球的就不能再算小青柑了。小青柑外皮多呈深绿色，柑味强烈，有苦涩感而果香馥郁，口味独特，皮质硬而软，芳香物质含量大于二红柑和大红柑。
3、青柑小青柑再长一到两个月，就长成青柑了，这个时候柑皮还未完全老练，皮还是绿的，果肉也未完成成熟，表皮颜色和品饮口味与小青柑差异不明显。
4、二红柑一般采摘于10-11月，果实将熟未熟，表皮色泽黄多绿少界于青果与熟果之间。经加工后的二柑红表皮褐绿中带有微红，皮质硬软，油室凹孔较大，品饮口感较于小青柑有丝丝微甜。
5、大红柑大红柑采摘12月左右的柑果，柑皮完全成熟了，表皮橙红，油多而丰满，皮也比较扎实，油室凹孔较大而明显，质软厚而柔软；闻起来的味道是比较醇甜的，茶性较为温和，因糖分较高显得口感香甜而润喉。
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